Schezwan Chutney Recipe शेज़वान चटनी किसी भी चटपटे खाने को और चटपटा बना देती है। इस शेज़वान चटनी का इस्तेमाल कई प्रकार के डिशेज में किया जाता है। चाऊमीन, पास्ता, चिकन फ्राई से लेकर मोमोज खाने में भी सिसवन चटनी स्वाद को डबल कर देती है। यह चटनी स्वाद में इतनी टेस्टी होती है कि आप इसे पराठे व पकोड़े के साथ भी खा सकते हैं।
Schezwan Chutney Recipe यह चटनी सूखी हुई लाल मिर्च, भुना हुआ प्याज और लहसुन से तैयार की जाती है। ऐसे तो यह चटनी आपको बाजार में काफी आसानी से मिल जाएगी। परंतु आप इसे घर पर ताजा बनाकर इस्तेमाल करें तो इसका स्वाद आपको और चटपटा हुआ मजेदार लगेगा। शेज़वान छुटने को अब घर पर बहुत आसानी से बना सकते हैं।
Schezwan Chutney Recipe Ingredients:
15 से 18 सुखी हुई लाल मिर्च
- 15 से 18 सुखी हुई लाल मिर्च
- 1/4 बारीक कटा हुआ प्याज
- 15 लहसुन की कलियां बारीक कटी हुई
- 1 इंच टुकड़ा अदरक का बारीक कटा हुआ
- 1 चम्मच सोया सॉस
- 1 चम्मच तेल
- 2 चम्मच सिरका
- नमक स्वाद अनुसार
इन सामग्री को आप अपने अनुसार काम ज्यादा भी कर सकते हैं।
Schezwan Chutney Recipe
शेज़वान चटनी अधिक तीखी ना बने इसके लिए सुखी कश्मीरी लाल मिर्च का उपयोग किया जाता है। कश्मीरी लाल मिर्च दूसरी मिर्च की तुलना में काम तीखी होती है। फिर भी आप अपने स्वाद अनुसार लाल मिर्च का प्रयोग कर सकते हैं।
Step 1: लाल मिर्च का पेस्ट तैयार करें
सबसे पहले आपको 15 से 20 सूखी लाल मिर्च लेनी है उसके बाद उनकी डंडियों को तोड़कर अलग कर देना है। फिर उसके बाद उनमें से बीजो को निकाल कर फेंक दें। सूखी लाल मिर्च को गुनगुने पानी में लगभग 30 मिनट के लिए गैलन के लिए रख दें और 30 मिनट बाद मिर्च को पानी में से निकालकर अलग कर देना है। अतिरिक्त बचे हुआ पानी को हटा दें। इसके बाद गुनगुने पानी से निकली हुई सभी लाल मिर्च को छोटे जार में डालकर एक मुलायम पेस्ट तैयार कर ले।
Step 2: कढ़ाई को तैयार करें
अब एक कढाई ले और उसमें तेल डालकर उसको गम होने दें। जब तेल हल्का गर्म हो जाए तो उसमें बड़ी कटी हुई प्याज डालें। प्याज को थोड़ा लाल होने तक पकाएं और जब प्याज लाल होने लगे तो इसमें बड़ी कटा हुआ लहसुन वह अदरक डाल दें। ध्यान रखें गैस की फ्लेम को आपको धीमहि रखना है जिससे आपकी सामग्री अच्छी तरह से बिना जले पक जाए। पकाने के बाद इसमें तैयार किया हुआ लाल मिर्च पेस्ट डाल दें।
Step 3: सॉस को डालते हुए शेजवान चटनी को तैयार करें
मिर्च पेस्ट डालने के बाद सभी को लगभग 3 से 4 मिनट तक मीडियम फ्लेम पर पकाने दें। अब इसमें एक चम्मच डार्क सोया सॉस या लाइट सोया सॉस, दो चम्मच सोया सोस, एक चम्मच विनेगर, एक चम्मच चीनी आदि चम्मच काली मिर्च पाउडर व स्वाद अनुसार नमक इन सभी चीजों को मिला दें। इसके बाद इसमें तीन कप पानी डाल दे वह अच्छी तरह मिला ले। आप लगभग 5 मिनट तक मध्यम आंच पर इसको पकने दें।
अब आप देखेंगे की कढ़ाई में तेल अलग होने लग गया होगा, तब आप गैस को बंद कर दे और अब इसे ठंडा होने दे। अब आपकी चट पट चटकेदार Schezwan Chutney Recipe बनकर तैयार हो चुकी है। अब आप इसे ठंडा होने के बाद किसी भी डिब्बे में भरकर 2 से 3 हफ्ते के लिए फ्रिज में स्टोर करके रख सकते हैं। आप इस चटनी का उपयोग शेज़वान नूडल्स या शेज़वान चावल बनाने में भी कर सकते हैं।
Schezwan Chutney Recipe in Hindi Tips
Schezwan Chutney Recipe बनाते समय यदि आपके पास में सिरका या विनेगर नहीं है तो आप नींबू का भी इस्तेमाल कर सकते हैं।
यदि आप इस चटनी को ज्यादा समय के लिए स्टोर करना चाहते हैं, तो आप इसमें तेल को थोड़ा सा अधिक डालें।
शेज़वान चटनी को कम तीखा बनाने के लिए हम बीजों को हटा देते हैं। यदि आप ज्यादा तीखा खाना पसंद करते हैं तो आप बीजों को न हटाए।
यदि आप शेज़वान चटनी को अधिक खट्टा मीठा खाना पसंद करते हैं, तो आप इसमें विनेगर व शक्कर का इस्तेमाल थोड़ा ज्यादा कर सकते हैं।
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